川菜，是我國(guó)八大菜系之一。

以口味獨(dú)特聞名，在四川成都，遍地是美食。

老話都說(shuō)，進(jìn)了成都能胖三斤再出來(lái)。

今天我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下令人難忘的成都十大美食。本期根據(jù)特色美食歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜進(jìn)行排行，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論區(qū)批評(píng)指正。

第十位 賴湯圓

它是正兒八經(jīng)的四川傳統(tǒng)美食，迄今為止已經(jīng)存在了百余年。在成都這個(gè)遍地麻辣鮮香的地方，賴湯圓這道甜品殺出了一條路。它的主要材料就是湯圓，不過(guò)這湯圓也不是普普通通的煮湯圓。

賴湯圓講究煮出來(lái)的湯圓，不爛皮、不露餡、不渾湯；吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口。光是這幾個(gè)要求，不是手藝人還真做不了，軟糯香甜，滋潤(rùn)可口。賴湯圓被評(píng)為四川省的中國(guó)十大地域代表性小吃，也當(dāng)選了最受成都人民歡迎的小吃之一。

第九位 串串香

這道菜可謂是走遍中國(guó)的大街小巷，是草根美食的代表人物。串串香也是起源于四川成都，成都火鍋非常著名，這個(gè)不必我們多說(shuō)，串串香其實(shí)就是一種簡(jiǎn)單的火鍋，它將食材放進(jìn)火鍋底料中煮熟，然后再吃。

它的菜品樣式比較多，不拘形式，想吃什么都行。而且這道名菜從四川流傳出去以后，全國(guó)各地都出現(xiàn)了串串香，南北兩方根據(jù)自己的口味不斷調(diào)整，弱化了成都串串香的辣，又增添了幾分地域特色，深受人們喜愛(ài)。

第八位 宮保雞丁

這道菜的來(lái)路大家可能就更不清楚了，這道起源于四川成都的菜，聞名世界。在很多國(guó)外的中餐廳中，這道菜一定會(huì)出現(xiàn)在菜單中，但是外國(guó)人做出來(lái)的味道我們就不敢恭維了。宮保雞丁這道菜，主料是雞肉，配以胡蘿卜丁和其他蔬菜丁，再加上花生米的香味來(lái)提味。

既然是道川菜，那么辣椒也是必不可少的，但是宮保雞丁這道菜之所以能夠聞名世界，也是成都人手下留情了。這道菜雖然看起來(lái)紅油一片，但是香而不辣，油而不膩，廣受好評(píng)，更是被評(píng)為四川省的中國(guó)十大名菜之一。

第七位 三大炮

別的菜名一眼就能看出來(lái)是吃什么的，這三大炮又是個(gè)什么菜呢？這道菜主要是用糯米做成的，由于在制作過(guò)程中，糯米在案板上摔的鐺鐺響，四川人認(rèn)為這是三聲炮響，鐵炮，火炮，槍炮，所以就給它起名三大炮。

與其說(shuō)它是道菜，倒不如說(shuō)它是道小吃，它和賴湯圓一樣都是甜品，制作過(guò)程很像南方常吃的糍粑。在成都，幾乎每條小巷都有賣三大炮的小攤，大家路過(guò)都會(huì)捎上兩個(gè)。配料主要有黃豆粉，紅糖，芝麻，紅豆等等，要哪個(gè)攤主就現(xiàn)做，給你在熱糍粑里面裹上配料，十分香甜。

第六位 缽缽雞

這道菜也算是成都的代表菜了，流傳至今已經(jīng)有了上百年的歷史。聽(tīng)名字就知道是吃雞肉，因?yàn)樽龀傻碾u肉用陶瓷罐裝，就得名缽缽雞。這道菜是由燉好的雞肉，加以各種調(diào)料拌成的，主要講究就在這秘制醬料中。

正宗的四川缽缽雞，吃到口中辣而不猛，稍微帶麻，甜咸適中，還夾雜著一絲中草藥的香氣。四川人也說(shuō)了，缽缽雞吃了真的對(duì)身體大有益處，所用的雞肉烹飪方式也很特別，明明看上去就是普普通通的白色雞肉，但是卻能吃出一種脆脆的口感，不得不說(shuō)四川人對(duì)吃是真的有一手。

第五位 龍抄手

這個(gè)菜名乍一看，比三大炮還讓人摸不著頭腦，龍抄手到底是什么呢？其實(shí)就是餛飩，四川人把餛飩叫做抄手，至于為什么叫龍抄手，背后也有故事。這道菜起源于1941年，是一位茶店的老板首次做出來(lái)的，難不成是因?yàn)檫@老板姓龍，所以才叫龍抄手。

非也，這老板姓張，名叫張光武。當(dāng)時(shí)開的茶園叫做濃花茶園，取了個(gè)諧音字龍，也是希望以后生意興隆的意思。這也算是夢(mèng)想成真了，如今的四川龍抄手已經(jīng)成為了一道特色美食，入選中國(guó)地域十大名小吃。

第四 鐘水餃

上面說(shuō)到了龍抄手其實(shí)就是一種餛飩，接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鐘水餃。北方人可能餛飩和水餃分的并不太清楚，四川人可是將它們分的一清二楚。鐘水餃皮薄餡大，吃起來(lái)爽口味美，至于為什么叫鐘水餃呢，也跟它的創(chuàng)始人有關(guān)。

相傳百年前，有位叫鐘燮森的小攤攤主，每天在荔枝巷里面賣水餃，滿成都這么多餃子攤，偏偏他賣的餃子最好吃，味道最鮮，于是久而久之鐘燮森的名字越傳越遠(yuǎn)，大家都稱他的水餃叫鐘水餃，也叫荔枝巷水餃，現(xiàn)在鐘水餃已經(jīng)成為了好吃的餃子的代名詞。

第三位 夫妻肺片

這是一道很傳統(tǒng)的川菜，雖然名字叫夫妻肺片，可是這道菜真不是用夫妻的肺制作的，甚至菜里面根本沒(méi)有肺片。這道菜主要是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制作，先進(jìn)行鹵制，再切片，配以辣椒油，花椒粉等調(diào)料制成紅油澆在上面。

這道菜之所以叫夫妻肺片，是因?yàn)樗膭?chuàng)始人是一對(duì)夫妻。郭朝華，張?zhí)镎驄D于上世紀(jì)三十年代創(chuàng)制而成，當(dāng)時(shí)因?yàn)槠?strong>軟爛鮮香的口味被大眾喜愛(ài)，一時(shí)間不知道這道菜叫什么名字，最后干脆就起名夫妻肺片。

第二位 擔(dān)擔(dān)面

這道主食也算是紅遍大江南北，將面粉搟成又細(xì)又薄的面條，再澆上肉沫炒成的醬料，來(lái)上這么一碗面十分滿足。這碗面之所以叫擔(dān)擔(dān)面，也是由于四川的地勢(shì)原因，需要上上下下運(yùn)送東西。

挑夫在其中起到了很重要的作用，面食抗餓，味道鮮美，吃時(shí)香氣撲鼻，十分入味，這道擔(dān)擔(dān)面深受挑夫們的喜愛(ài)，也就因此得名了。在2013年，還入選了中國(guó)十大面條。

第一位 麻婆豆腐

這道菜的大名真是如雷貫耳，一道用豆腐做成的菜真是出人意料的美味，豆腐二字不難理解。之所以叫麻婆豆腐，是因?yàn)檫@道菜的創(chuàng)始人是中華老字號(hào)陳麻婆豆腐的陳劉氏所創(chuàng)，因?yàn)樗樕嫌袔最w麻子，大家都叫這道菜為麻婆豆腐。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

麻婆豆腐于1999年成為中國(guó)名菜，2010年入選成都“非遺”名錄，麻婆豆腐更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之四川十大經(jīng)典名菜。主料是牛肉沫和豆腐，肉香完全融入到了豆腐之中，集麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮為一體，采用肉沫使得牛肉不至于喧賓奪主，突出了黃豆的鮮美，這道菜可真是下飯神器，光是就著一道菜，就能吃兩碗米飯。

本期到這里就結(jié)束了，這成都十大名菜，把小編都看餓了，老鐵們還有更多的成都名菜推薦嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論，我們下期再見(jiàn)。

文 | 人人科普君

編輯 | 人人科普君

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