前幾天，叔收到粉絲吐槽，說他和幾個(gè)哥們假期聚餐，特地從超市買來大塊的雞胸肉、雞腿，正準(zhǔn)備和大家一起燒烤吃，不料卻被嫌棄。
朋友說這些雞肉以后別買，用的是速成雞，全是吃激素大的，吃多了還會(huì)致癌！
最后，這餐飯大家也吃得不太開心。
我們都知道，快餐店和超市里賣的確實(shí)有一部分是速成雞，它們到底能不能放心吃？叔這就來解答大家的疑惑。
速成雞一般指白羽雞，之所以長(zhǎng)得快，主要取決于3個(gè)方面：
科學(xué)家們通過把生長(zhǎng)快的雞與另一種生長(zhǎng)快的雞配種，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不斷培育出“畢業(yè)”周期越來越短的肉雞。
以前的飼料都是單一營(yíng)養(yǎng)素，不利于小雞生長(zhǎng)發(fā)育，如今養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)根據(jù)小雞不同成長(zhǎng)階段，給予不同熱量配比以及營(yíng)養(yǎng)素的飼料，包括黃豆、玉米、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，吃得比很多人還健康。
科學(xué)的飼料配方，讓小雞胖一公斤所需要吃的飼料反而更少了。
以前的小雞生活在擁擠的鐵籠里，溫度高，容易導(dǎo)致食欲下降。如今有規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)都升級(jí)成了自動(dòng)溫控、通風(fēng)良好的雞舍，小雞們吃起飯來當(dāng)然也更有胃口。
當(dāng)然，不能完全排除某些雞吃了含有激素的食物，然后再被你吃進(jìn)肚子里。但就這點(diǎn)量，你大可不必過于擔(dān)心，因?yàn)樵谌粘Ｉ钪?，你接觸到的激素可能比雞多得多。
在一些人印象里，激素如同犯了滔天大罪，比如讓小孩早熟，讓成年人患上慢性病、癌癥等。但我們不能將所有激素混為一談，激素大致可以分為三大類，比如：
我們這次只討論大家最擔(dān)心的，也就是吃下肚子的食物里到底有沒有致病激素。
單從雞肉本身來看，含有激素是必然的，有生命的地方就會(huì)有激素，比如消化道、皮肉、內(nèi)臟中。但它們屬于無害的激素，能被人體腸道內(nèi)的有益菌和胃酸消化，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響。
大家對(duì)激素的恐懼，大多來源于曾經(jīng)的多起瘦肉精中毒事件。
第一代瘦肉精——鹽酸克倫特羅，如果被過量食用，會(huì)產(chǎn)生或重或輕的中毒反應(yīng)，例如震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、頭暈等，嚴(yán)重甚至可導(dǎo)致死亡。
但雞不同，小雞們吃激素，不僅成本高，還可能引起新陳代謝紊亂，降低出欄率，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。
20世紀(jì)上半葉的世界戰(zhàn)火紛飛，前線士兵們對(duì)蛋白質(zhì)的需求越來越大。如何高效養(yǎng)雞成了農(nóng)場(chǎng)主們的當(dāng)務(wù)之急。
托馬斯·朱克斯，后來的“抗生素養(yǎng)雞之父”，此時(shí)正在萊德勒公司工作，一心研究如何改良雞飼料才能讓雞長(zhǎng)得更快，存活率更高。
最終他發(fā)現(xiàn)了在飼料中加入少量金霉素，不僅能治愈雞的腹瀉，還能讓雞的體重增加50%。
然而代價(jià)則是雞肉中會(huì)殘留有抗生素，人吃多了會(huì)產(chǎn)生耐藥性，這也導(dǎo)致當(dāng)時(shí)許多感染葡萄球菌的人無藥可用。
不過好在，時(shí)代變了。只要你是在大型超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買的正規(guī)來源雞，就不用擔(dān)心吃之后會(huì)導(dǎo)致患病或是耐藥性問題。因?yàn)榘凑铡抖糁萍?xì)菌耐藥國(guó)家行動(dòng)計(jì)劃（2016–2020年）》和《全國(guó)遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃（2017–2020年）》部署，我國(guó)已經(jīng)實(shí)行了全面的“禁抗令”。
經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏等加工后可長(zhǎng)期在常溫保存的雞肉，例如雞肉腸、臘雞等，它們統(tǒng)稱為加工肉。
加工肉已被世衛(wèi)組織列為一級(jí)致癌物，因?yàn)樵诒患庸r(shí)，會(huì)添加亞硝酸鹽來延長(zhǎng)其保質(zhì)期并賦予特殊的風(fēng)味。
而亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨類物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化為亞硝胺，產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用，可導(dǎo)致結(jié)腸癌或直腸癌。
IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）從10項(xiàng)研究數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每天每吃50克加工肉，會(huì)讓結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%。
所以大家別再錯(cuò)怪雞啦，它們既不吃激素，本身也不會(huì)導(dǎo)致癌癥，大家選擇健康的烹調(diào)方式食用就好！
#謠零零計(jì)劃##健康科普大賽#
參考資料：
[1]葛蒙.雞肉含有大量激素，有害還會(huì)致癌？[J].人人健康，2022(07)：44.
[2]云無心.什么雞好吃？走地雞？速成雞？吃得其所就好！[J].中國(guó)科技教育，2021(05)：72-73.
[3]李錦利.“速成雞”與食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.
（圖片來源網(wǎng)絡(luò)侵刪）
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2024-07-04 22:10:42 · 來自222.66.166.81回復(fù)
回復(fù)評(píng)論：其實(shí)現(xiàn)在很多養(yǎng)殖場(chǎng)都在追求科學(xué)化、規(guī)范化的飼養(yǎng)方式了,并不是所有的40天出欄都是使用大量有害的添加劑哦!??我們應(yīng)該理性看待食品安全的這個(gè)問題????
2024-07-04 22:16:46 · 來自36.62.87.242回復(fù)