馬上就要入冬了，氣溫越來越冷，最高時也才十幾度，這種天氣越來越適合風(fēng)干一些食物，比如臘魚、臘肉，那么臘肉如何腌制？臘肉腌幾天可以曬太陽？
臘肉如何腌制
1、豬肉不要去皮，用干凈的廚房紙巾將豬肉表面擦一擦，去掉豬肉表面水分，再給豬肉表面倒高度白酒，多擦洗幾遍。
2、在鍋中放入食鹽、花椒、桂皮、八角，開小火不斷翻炒，炒出香氣，經(jīng)過干炒后食鹽變了色，有些微微發(fā)黃。
3、將豬肉放在干燥盆內(nèi)，食鹽香料放涼后撒在豬肉表面，再給手去反復(fù)揉搓，每一個部位都揉搓到位，讓食鹽和香料最大程度的吸附在豬肉上，經(jīng)過揉搓味道也會吸附在豬肉上。處理好后，給豬肉上壓一個重物，比如裝了東西的盆子，再將豬肉蓋起來放在陰涼的地方。
4、豬肉要腌制一個星期才可以晾曬，在腌制期間，每天都要去翻動一下豬肉，將最下面的翻到上面，這么做可以避免下面的豬肉變臭，也能讓所有豬肉都味道均勻。
5、等腌好后，用繩子將豬肉綁起來，將豬肉掛在室外晾曬風(fēng)干，晚上取回來懸掛，第二天再拿出去晾曬，就這樣風(fēng)干數(shù)天，就做成臘肉了。
臘肉腌幾天可以曬太陽
臘肉腌5-7天后可以曬。
將腌好的肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳，曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上雨天，就先把臘肉收起，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可。
臘肉熬的油可以吃嗎
臘肉熬的油不建議長期吃。
煮臘肉的油雖然很香，但是不新鮮，偶爾吃可以，腌制食品含有亞硝酸鹽等有害致癌物質(zhì)，比如制作臘肉滴出的油就含有這種有害物質(zhì)，每天食用對身體不好。
臘肉保質(zhì)期多長時間
臘肉的保質(zhì)期一般為3-6個月。
一般在冬天，溫度低，濕度不高。如果打算在兩周內(nèi)吃完，則不需要放入冰箱，放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。如果需要長期存放，可以將臘味進(jìn)一步烘烤晾干，根據(jù)食用量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，一般可以保存六個月。
臘肉保存在冰箱保鮮還是冷凍
大寒前做的臘肉，保存時間最長，不易變味。農(nóng)歷三月后，臘肉不能常溫保存。最好的保存方法是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，可以保存很長時間。
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