去年一整年我們走了貴州16個(gè)縣市

時(shí)隔幾個(gè)月尋味的腳步還在繼續(xù)

這次我們目標(biāo)是關(guān)嶺

強(qiáng)哥的好友煮意皇牛的李哥聽(tīng)說(shuō)我們到了關(guān)嶺

便當(dāng)起了向?qū)?/p>

關(guān)嶺的第一站

是上甲布依古寨

李哥在這辦事我們便參觀(guān)起來(lái)

才知道這是上千年的古榕樹(shù)村

這顆2500年左右的大榕樹(shù)是村民中的神樹(shù)，起初為了紀(jì)念依哥和榕妹的堅(jiān)貞愛(ài)情，男女青年們?cè)诹⑶飼r(shí)節(jié)禱告祈福，后來(lái)立秋就成了擇偶佳節(jié)，這棵古榕樹(shù)也成了他們心中的媒神

村子里的古樹(shù)有二十多株，每家每戶(hù)裝的愜意清新，宛如室外桃源，寧?kù)o祥和

走遍了整個(gè)村子大概只見(jiàn)到了十多人，卻沒(méi)有見(jiàn)到一個(gè)青壯年，留在家中的都是老人孩子，年輕人大都出去工作，風(fēng)景雖好，卻不抵團(tuán)圓之美

回程途中滿(mǎn)街都是牛肉狗肉館

便向李哥聊起他20年來(lái)的執(zhí)著——牛

李哥是豪爽的東北人

在貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)了不少知名的餐飲

東方餃子王、煮意都是伴隨著我記憶一起長(zhǎng)大的

他來(lái)到關(guān)嶺正是因?yàn)榕?/p>

認(rèn)識(shí)李哥的人都說(shuō)他“有病”，廚師出身的他對(duì)好食材有近乎癲狂的執(zhí)著，為了找到好牛肉他去了日本、澳大利亞無(wú)數(shù)次，也帶著團(tuán)隊(duì)去了中國(guó)做牛肉到極致的潮汕以及北上廣，不過(guò)這么多年下來(lái)他還是選擇了關(guān)嶺

這么一說(shuō)我們更是感興趣，傳說(shuō)中昂貴的日本、澳大利亞牛都入不了李哥法眼，我們決定暫緩尋味，跟著李哥來(lái)到了他在關(guān)嶺普利鄉(xiāng)放養(yǎng)牛的這片山頭

不得不說(shuō)爬了快半小時(shí)到這半山腰的抱怨，被風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊的愜意瞬間驅(qū)散，放牛的老爺子和牛群就是一副風(fēng)景畫(huà)，每天這些牛就在山上隨意游走，吃的是青草喝的是山泉水，呼吸的是無(wú)污染空氣

這也正是李哥選擇關(guān)嶺牛的原因，日本牛都是圈養(yǎng)，而咱們貴州大山里的黃牛都是放養(yǎng)，所以貴州牛的肉質(zhì)鮮美是日本牛所達(dá)不到的，就連潮汕牛肉火鍋里的牛肉也是選用貴州牛長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)去，那我們就在貴州，為什么不好好珍惜這份饋贈(zèng)

除此之外，耕地牛幾乎是貴州僅存的品種，吃飼料長(zhǎng)大的肉牛和需要養(yǎng)七八年的貴州黃牛沒(méi)有可比性，李哥從來(lái)不追求速度而讓他們快速生長(zhǎng)，自由生長(zhǎng)的貴州牛有厚厚的黃油，這就是氨基酸沉淀的標(biāo)志，你若不信可以去看看日本?；蛘咂渌?，都是白油

也正是因?yàn)榭梢苑Q(chēng)為“山中海鮮”的肉質(zhì)，關(guān)嶺牛還上了國(guó)家地理雜志，不過(guò)不是所有放養(yǎng)的就是好牛，需要采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式結(jié)合科學(xué)的管理才能讓它肉質(zhì)達(dá)到最好，所以除了保證自己煮意皇牛的店里每天有新鮮宰殺的牛肉外，李哥的牛肉還供給全國(guó)各地餐廳以及盒馬超市，供給大家美味與健康

為了拍到牛大哥們喝的山泉水我們也是拼了

李哥的基地正在修建

以后就是養(yǎng)殖場(chǎng)+屠宰場(chǎng)+加工場(chǎng)+配送線(xiàn)

從普利鄉(xiāng)回來(lái)李哥帶我們

向牛專(zhuān)家何老師了解更多的知識(shí)

貴州關(guān)嶺的黃牛、務(wù)川的黑牛、威寧的黃牛和黎平的黃牛都很出名，但是關(guān)嶺?？梢耘潘拇笈５谝?，正是因?yàn)樗?strong>肉質(zhì)細(xì)嫩，味美純香”。關(guān)嶺牛最大的特點(diǎn)就是背上的尖峰，它的用途一是拉犁二是抗旱耐熱，而且據(jù)說(shuō)有尖峰的牛很多病都不會(huì)得

有駝峰的關(guān)嶺黃牛

▲有駝峰的關(guān)嶺黃牛

辨認(rèn)關(guān)嶺牛還有幾個(gè)訣竅：瘦小瓜子臉（肉牛是寬闊國(guó)字臉），小牛角和黑蹄瘦腿，天然孔還帶點(diǎn)黑

當(dāng)然“牛皮可以吹”

但是了解了那么多牛知識(shí)

牛肉好不好必須要實(shí)踐

所以我們隨便選擇了一家牛肉火鍋館來(lái)一驗(yàn)真身

畢竟牛專(zhuān)家何老師說(shuō)了一句話(huà)

“只有不好的烹飪沒(méi)有不好的牛肉”

正如李哥和何老師所說(shuō)，關(guān)嶺牛有著獨(dú)特的“黃油”，不僅生肉可以看到，煮成火鍋后也會(huì)能看到黃澄澄一鍋，先是從視覺(jué)就開(kāi)始勾引人，吃到嘴里更是印證了鮮美一詞

在北方著名下酒菜“醬牛肉”本尊也駕到，不過(guò)不同于北方吃到的有些塞牙，用關(guān)嶺牛做的醬牛肉不管怎么吃幾乎都不塞牙，瞬間就打破了我固有的觀(guān)念：醬牛肉就是這么難嚼且咔牙齒

關(guān)于關(guān)嶺牛想說(shuō)的決不止這么多

但怎么吃到才是關(guān)鍵！

如果想在貴陽(yáng)吃到這么好品質(zhì)的牛

你可以到李哥的煮意皇牛品嘗

每天新鮮宰殺送到店，決不隔夜

你也可以皇牛鮮肉鋪

或在最近大火的盒馬生鮮購(gòu)買(mǎi)鮮肉回去自己做

關(guān)于關(guān)嶺美食還有更多精彩

所以想知道關(guān)嶺有什么好吃的

記得關(guān)注后續(xù)攻略

強(qiáng)哥帶你吃關(guān)嶺

如果你實(shí)在忍不住你的口水,推薦你到煮意皇牛親自去品嘗體驗(yàn)下,地址就在南浦路17號(hào)和都司路紐約大廈4樓

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)侵刪）