有這樣一種食材，每家人的廚房里都有，而且很便宜，一年四季都能買，你猜它是誰呢？沒錯，就是雞蛋?？墒前?，關(guān)于雞蛋的爭議非常多，有人說蛋黃的膽固醇含量高，每天最多吃一個，還有人說雞蛋吃多了容易導(dǎo)致高血脂。那雞蛋到底該不該吃，一天吃幾個最合適呢？
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雖然雞蛋的脂肪和膽固醇含量確實不低，但在身體健康的情況下，不用擔(dān)心因為雞蛋吃多了導(dǎo)致高膽固醇。這是因為人體內(nèi)大致有70%的膽固醇是自身合成的，食物攝入的膽固醇只占一小部分。而且，人體對膽固醇水平有調(diào)節(jié)機制，一旦攝入的膽固醇變多了，那體內(nèi)合成的膽固醇就會適量減少。雞蛋里還含有卵磷脂，對調(diào)節(jié)血脂水平有幫助。
也就是說，只要咱們血脂代謝的能力正常，吃這點膽固醇進(jìn)去對健康不會有影響。
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那一天吃多少雞蛋最健康呢？根據(jù)居民膳食指南里的建議，一個正常成年人每周應(yīng)該吃280到350克蛋類，按每個雞蛋50到60克計算，大概相當(dāng)于6到7個，也就是每天一個蛋。
不過，如果本身就有高血脂或者是肥胖的問題，那就得控制脂肪的攝入量。特別是對高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)問題，自我調(diào)節(jié)膽固醇的能力也比不上正常人，所以對膽固醇的攝入會格外敏感。要是日常飲食里攝入了比較多高膽固醇食物，就得控制控制。
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最后，還想提醒大家的是，除了關(guān)注吃雞蛋的量，記得同時要注意雞蛋的烹飪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋），以及飲食整體搭配是否合理。
策劃制作
審核丨鐘凱 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
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