文/鰻亭日本料理
海膽是一種很神奇的食物，表面上看著難以親近，將外殼去除后，便露出最肥美、鮮甜的部分。與其說它是一種食材，不如說它是一種味覺形態(tài)，口感更是綿軟細(xì)膩得像是一口鮮味奶油，用舌根輕輕推開，在口中回味悠長(zhǎng)。給人視覺和味覺的雙重體驗(yàn)，海膽鮮活、清甜，擺盤精致。當(dāng)這一大份“藝術(shù)品”端上桌時(shí)，先“吃”到的一定是你的相機(jī)，咕嘟咕嘟冒著的“仙氣”。
2、觸：一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽受到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
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海膽刺身
海膽最好的吃法，莫過于直接做刺身食用，它本身已經(jīng)足夠鮮甜，無需任何調(diào)料就能讓人感覺到無比的美味。
海膽蒸蛋
海膽的吃法多種多樣，各國(guó)的料理里都有它大展身手的舞臺(tái)，不管是生食還是熟食，帶來的美味體驗(yàn)不分仲伯。
海膽更為家常的做法——海膽蒸蛋。海膽和雞蛋都有獨(dú)特的鮮味，非常契合。從外觀看來似乎平淡無奇，但滑嫩的蒸蛋里暗藏的那一抹鮮美又豐腴的海味，是令人雀躍的小驚喜。
海膽壽司
膽也經(jīng)常常被用來制作軍艦壽司。海膽本身肥美濃郁，食用時(shí)無需蘸醬油和芥末，樸素的醋飯絲毫不搶風(fēng)頭，反而將回味里那股鮮甜襯托的格外迷人，海膽入口即化，米飯彈牙粘糯，可謂天作之合。
金槍魚海膽三色飯
除了海膽壽司，日料里讓人念念不忘的還有那碗海膽蓋飯。通透的魚子上臥著黃澄澄的海膽，魚子的咸鮮和海膽的獨(dú)特風(fēng)味相互交織，再配上金槍魚泥，一碗蓋飯可以嘗到層層疊疊的滋味，只能用“驚艷”二字來形容。電影《非誠(chéng)勿擾》里，葛優(yōu)飾演的角色猛扒一口海膽蓋飯后，不由的感慨道：“腥、通透、刺激?！?/p>
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